跷脚牛肉是广东的一道传统名菜，是广州老字号餐厅的必点菜之一。它以“芡汁浓郁、味道醇正、肉质鲜嫩”而闻名。
跷脚牛肉的历史可以追溯到清朝晚期，相传是广州的一位山东籍军阀喜欢吃牛肉，但是他觉得广州的牛肉不够嫩，因此就想到了用跷脚来治疗牛的筋骨，使牛肉更加鲜嫩。
以下是跷脚牛肉的制作步骤：
1. 将牛后腿肉切成3厘米见方的小块，上锅煮至变色，捞出沥干水分。
2. 另取一锅，放清水煮开，加入葱、姜、料酒、盐等调料，烧滚后将步骤1中的牛肉块放入锅中煮熟，至肉质鲜嫩、汁浓色亮即可。
3. 将煮熟的牛肉捞出放入装有芡汁的容器中，先浸泡5分钟，然后捞出装盘，淋上热油，佐以葱花即可。