西门塔尔牛，又称西门塔尔黄牛，是一种典型的肉牛品种，原产地为法国西南部的摩尔多瓦。其体型较大，体重可达1000多公斤。西门塔尔牛的外貌特征是长脖，宽背，胸壁深而宽阔，肋骨明显突出。毛色为浅黄褐色，顶部较深。头部中等大小，眼睛深色，耳朵向前下垂。脚部强壮，蹄黑而坚硬。
西门塔尔牛的肉质鲜嫩、多汁，富有弹性，肌肉纤维细腻，脂肪分布均匀。适宜用于烤、煮、炖等多种烹饪方式。由于其独特的品质，西门塔尔牛肉在国内外市场备受欢迎。
西门塔尔牛的培育历史悠久，经过多年的选育和改良，现已成为全球最重要的肉牛品种之一。在中国，西门塔尔牛的引进和繁殖工作也取得了丰硕的成果，为中国的牛肉生产和市场供应做出了重要贡献。