杀猪菜是川菜之一，传统美食，属于重庆泸州地方的特色菜肴，故名杀猪菜。杀猪菜是用传统的川渝泡菜入料，然后在味道纯正的牛油汤锅内烩制而成。所以，这是一道兼具了酸、辣、咸、鲜的重口味菜肴，自然辣，卤的味道让人印象深刻。
制作杀猪菜需要以下食材：瘦猪肉、酸菜、红油豆瓣酱、豆腐干、豆角、冬笋、芽菜、泡姜、料酒、花椒、老抽、生抽、盐、味精、牛油、水淀粉。下面我们来介绍制作步骤：
- 将瘦猪肉切成薄片，放入料酒、生抽、老抽、盐、味精、水淀粉中搅拌均匀，腌制15分钟。
- 酸菜洗净切成小段，泡姜切末备用。
- 热锅冷油，爆香红油豆瓣酱，加入花椒、泡姜翻炒出香味。
- 倒入切好的瘦肉片，快速翻炒至变色。
- 加入少量老抽、盐、糖、料酒，继续翻炒，加水，炖煮5分钟。
- 加入泡菜、冬笋、豆角、芽菜、豆腐干、盐调味，煮至入味。
- 加入牛油，翻炒均匀。
- 出锅前加入味精就可以了。
杀猪菜是川菜中的一道较为经典的菜肴，做法也不难掌握。到此，关于杀猪菜的做法就介绍完毕了，喜欢川菜的朋友可以尝试一下，相信不会让您失望。