糖醋鱼是很多朋友们都喜欢的一道家常菜，因为它酸甜可口，非常的好吃！它的基本功是油炸，但是有很多人不会炒，就会弄的油腻腻的，口感差了很多。所以炸之前可以在表面撒一点盐丝，这样可以减少油的吸附，让鱼肉更加的鲜嫩可口。
以下是制作糖醋鱼的详细步骤：
步骤一：材料准备
主料：草鱼一条约500克
辅料：2个葱段、姜3片、蒜5瓣，干辣椒3个、红甜椒、青椒、酱油、醋、白糖各适量。
步骤二：炸鱼块
1、把鱼块放盐丝、料酒、姜片腌制20分钟。
2、油温六、七成热，把鱼块放入油锅中炸至两面金黄。
步骤三：糖醋汁烧制
1、一勺白糖，一勺酱油，一勺醋。
2、开小火把糖融化，千万别成焦糖。
3、倒入醋和酱油，煮沸，并翻炒均匀，待调料煮稠即可。
终极秘诀：最后再加一点点鱼露（或者生抽），味道更浓郁。
步骤四：入味
1、葱姜蒜切末，香椿切段、青红椒切丝、干辣椒泡软打成末。
2、锅中加少许油，把姜蒜末煸出香味，再加入糖醋汁和鱼块翻炒均匀。
3、倒入青椒、红椒、香椿丝、干辣椒末一起略翻炒几分钟，待味道入鱼块。