绿豆汤是我们常见的一道甜品，可是为什么绿豆汤会是红色的呢？让我们一起来揭秘绿豆汤为什么是红色的真相。
其实绿豆汤并不一定是红色的。绿豆本身颜色略微发黄，但在煮下绿豆汤时，我们通常会加入红小豆和冰糖，这是绿豆汤常用的材料组合。红小豆的红色在汤中溶解，与绿豆形成了一种暗红色的混合物，因此绿豆汤常常被误认为是红色的。
另外，绿豆在煮时会产生一种叫做异黄酮的黄色素。而如果我们在煮绿豆汤的时候加入一些酸性物质（如草酸、醋），这种黄色素就会被转化成红色素，促使绿豆汤呈现出红色。当然，这种做法并不值得推荐，因为酸性物质放过多会影响身体健康。
总而言之，绿豆汤为什么是红色的并非神秘，是在烹制过程中，绿豆、红小豆和冰糖混合后形成的一种颜色。吃甜品当然重要的是味道，绿豆汤红不红无所谓，只要口感好就行了。所以，不妨把探寻绿豆汤的颜色之谜，留给更深入的探究。