脆，一般指易碎、难嚼的食品，可能是蛋糕干、薯片、瓜子等。这样的食物通常脆度、口感和香气比较好，可以让人在品尝时获得更好的口感体验。
但你有没有想过，为什么脆的食品看 上去很简单，但在硬度和口感上却难以把握，并且只有部分脆的食品做得好吃呢？其中一个重要的方面便是制作过程中的原材料和工艺。
奶酪是世界著名 的乳酪产品。而这其中最脆的是巴氏干酪，被誉为“奶酪之王”。它的脆度可以达到非常高的水平，口感也异常丰富。巴氏干酪的制作方法独特，需要在一定条件下制定配方、加热、搅动等多个工艺步骤，在这一过程中，奶酪被分离成固体和液体两部分，使产生的乳清与其他奶酪分开。
研究人员发现，巴氏干酪的浓缩成分可以制成一种独特的制剂，再加上其脆度和口感上的优势，可以用于制作蛋糕干、饼干等食品，并达到出色的口感和口碑。
从巴氏干酪到薯片，再从薯片到蛋糕干，脆是一种长久以来备受追捧的口感，其背后有许多精妙的技巧和秘诀，这些技巧也随着人类的发展而不断进步，让我们的口感体验更纯粹、更美好。