木耳素有黑色菇中佼佼者的美称，它既可药用又可食用。但是，有不少消费者都曾遇到过泡木耳时间过长变质的情况，那么到底木耳泡多久才合适呢？
其实，木耳泡的时间不可太长。木耳本身富含蛋白质、糖类、维生素和多种氨基酸等多种营养成分，泡水会膨胀并吸收水分，长时间泡水使其变软、变异味，其营养成分流失也更多，最后会导致变质，如发黑、发霉、变黄、变硬等。因此，木耳泡水时间不宜过长，以3-5小时为宜。
提醒：如果木耳发生变质，表面沾有灰尘或者表皮由原来光滑变为粘稠，有很明显的异味或者味道发酸等都是木耳发生变质的标志，切勿食用，以免引起食物中毒等问题。