制冰机原理是指通过一定方式使得水在一定的温度和压力下转变成冰。制冰机的工作靠的是制冷剂的不停循环工作，由高温传递到低温，从而将箱体内的空气和水冷却成冰。普通制冰机原理包括制冷室，压缩机，电子控制系统等装置。在制冰过程中，压缩机压缩制冷剂气体，压缩后的高温气体释放出热量，通过冷凝器冷却和排放。然后，经过膨胀阀降压，制冷剂在蒸发器里泛滥，将低温传递给箱体，实现制冰的目的。
制冰机的类型有很多种。大家最常见到的是家用小型制冰机和商用大型制冰机。小型制冰机通常使用压缩式，水平式制冰机更加节省空间。商用制冰机分为三种: 空气冷却式，水冷却式和紧凑型平面冻结蒸发器制冰机。其中，不同类型的制冰机会在制冰的方式和制冰量上不同。除了上述传统制冰机外，也有一些现代化的制冰机，如摩洛哥科学家最近发明了一种用太阳能帮助农村居民制冰的制冰机，这种制冰机不仅无需电源和化学冷媒，而且易于维护和操作。
无论什么类型的制冰机，它们的核心原理都是由制冷剂发挥作用来产生制冰的。制冰机带给我们极大的便利，无论是制作冷饮还是保鲜冷藏，都有着重要的作用。