你是否听过“辻渃”这个词汇？它是日本传统料理美食中非常重要的一个概念。原本它是一种用来指代酱汁、酱油、盐、味淋等之类佐料的词，但是不难发现，它如今已经成为了日本厨师们用以评价一道菜肴，突出其原料的风味，并把握火候做出美味的关键词。
辻渃的制作方法：将反覆混合各种食材，恰当地渗透调味汁，使原料和调味品相得益彰，发挥出更加迷人的风味，从而达到了毫无瑕疵的美味料理。而辻渃用料百花齐放，最为常见的当属豆豉、大葱白、苏打饼干（面粉）等辅料。也有像生姜汁或大豆粉之类的使用方式。
除此之外，在日本食文化中的随处可见的荞麦面中，同样也零散地融合了各路佐料，呈现出和其他面食不同的美妙平衡感。以及你在寿司店中品尝到蘸酱，也被称作是辻渃，同时也是一种经典的调味品，据说在江户时代即已问世。