中国美食历史悠久，品种丰富，其中的菜系更是博大精深。古往今来，中国的菜系不断发展创新，形成了十大菜系，它们分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、东北菜、京菜。
鲁菜特色在于重味，以烹制牡蛎为代表，较为人所称道。川菜特色在于味鲜，口感纯正。特色菜有鱼香肉丝和水煮鱼等。苏菜以清汤为主，菜品清爽淡雅，烹调方法娴熟，菜品花色繁多，荟萃了中原文明和江南文化的精髓。
粤菜是中国范围内最早触及国际市场的中国菜系，注重食材的鲜美和口味的秀美，口感醇和细腻。追求粤菜最高峰，少不了金牌厨师的极致精湛。浙菜以生熟搭配、切割讲究、鲜嫩清甜为特点，融合了南北风味。闽菜融合了福建省多个地方的风味，口感清淡、咸甜适度，讲究制作精细。湘菜则以辣为主，因此湘菜以火爆而著称。
徽菜是安徽地区的菜系，独特之处在于融合了南北之味，在菜品创新上大胆突破，味道更够奇特。东北菜是以北方大米、小麦和玉米为主要原料，腊肉、酸菜等独特食材成为东北菜的独特风味。北京菜与蒙古、满族以及汉族等地区菜肴相结合而形成了独特的风味和风格，是中国8大菜系之一。
总的来说，中国菜系各具特色，且在饮食文化的交流中，它们互为补充、相得益彰。在中国的烹饪文化中，各大菜系的餐饮经典菜谱无不彰显了中国人厨艺的精益求精。如果想品尝正宗的中国美食，一定要走到各个菜系的发源地，真正地感受中国厨艺之精髓。